La pomme surette : le petit fruit incontournable aux Antilles

La pomme surette également appelée jujube tropicale, pomme-malcadi ou bidira, est le fruit du jujubier (*Ziziphus mauritiana*).

Originaire d'Asie, elle s'est parfaitement acclimatée aux Antilles, où elle est aujourd'hui très répandue dans les jardins, les vergers et les campagnes.

Ce petit fruit, ressemble à une pomme miniature, mais avec un noyau unique.

Verte lorsqu'il est jeune, elle évolue vers le jaune orangé puis le rouge brun à mesure de sa maturation. Sa chair blanche est ferme, croquante et légèrement juteuse lorsqu'elle est cueillie à point. Son goût, à la fois acidulé et délicatement sucré, devient plus doux avec le temps. À pleine maturité, la chair prend une texture plus farineuse et développe un arôme plus prononcé et musqué.

Un fruit apprécié pour sa fraîcheur

Aux Antilles, la pomme surette est souvent dégustée nature, parfois simplement croquée directement sur l'arbre. Elle est également écrasée avec de l'eau pour préparer un jus rafraîchissant particulièrement apprécié durant les journées chaudes.

Elle entre aussi dans la préparation de nombreuses spécialités locales : sirops, compotes, fruits confits, liqueurs, rhums arrangés et surtout un délicieux punch de macération dont les arômes fruités séduisent les amateurs de saveurs tropicales.

Un fruit riche en bienfaits

Très appréciée sous les tropiques, la pomme surette est également reconnue pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. Elle apporte notamment de la vitamine C, des fibres, des antioxydants ainsi que différents minéraux qui contribuent au bon fonctionnement de l'organisme. Sa consommation participe à une alimentation variée et équilibrée.

Le jujubier : un arbre robuste

Le jujubier est un arbuste buissonnant dont les rameaux retombants sont garnis d'épines, tandis que son feuillage peut être persistant ou caduc selon les conditions climatiques.

Ses feuilles, brillantes et vert foncé sur leur face supérieure, présentent un revers plus clair.

Aux Antilles, la floraison intervient de juin à octobre. Les nombreuses petites fleurs jaune verdâtre, composées de cinq pétales, apparaissent en grappes à l'aisselle des feuilles. Elles sont très mellifères et permettent aux abeilles de produire un miel de jujubier, un miel local particulièrement recherché pour sa saveur délicate.

La récolte des pommes surettes a lieu principalement d'octobre à janvier, période durant laquelle les fruits offrent toute leur richesse aromatique.

Qu'elle soit consommée fraîche, en jus, en sirop, en punch, en rhum arrangé, en compote ou séchée, la pomme surette demeure l'un des fruits traditionnels les plus appréciés des Antilles, apprécié autant pour son goût unique que pour sa grande diversité d'utilisations culinaires.