CUISINE DE GUADELOUPE
La cuisine Guadeloupéenne a été influencée par les différentes cultures qui se sont succédées sur l'île : Amérindienne, Africaine, Européenne et Indienne. Cette cuisine métissée est généreuse, simple mais savoureuse et le plus souvent très épicée !
Quelques Entrés Emblématiques :
* boudin : boyau de porc farci d'un mélange de purée de pain, de poisson ou de fruit de mer ou de légumes et d'une multitude d'épices (piment, ciboulette, thym, bûches, etc.)
* accras : petits beignets de poisson (généralement à la morue) épicés, mais aussi aux crevettes ou aux légumes.
*kassav : crêpe à base de farine de manioc, qui est cuite sur une grande plaque chauffante. Elle est ensuite fourrée de confiture de coco, de goyave… dans sa version sucrée ou de jambon et fromage dans sa version salée.
* bokit : gros beignet frit et garni au choix de poisson, c, viande, jambon et fromage et des crudités.
* féroce d’avocat: mélange de purée d’avocat avec de la farine de manioc et de la morue émiettée, le tout assaisonné avec du piment et de l’oignon.
Quelques Plats Emblématiques :
* dombrés : boulettes à base de farine de blé et d'eau salée accompagnées avec de grosses écrevisses ou des queues de porc salées, des légumes ou des haricots rouges
* bébélé : soupe avec des petits morceaux de bananes vertes, des pois d'Angole, de la patate douce, du fruit à pain, du potiron, de la malanga (racine semblable à l'igname), du chou… mélangée à de la viande salée, des tripes de bœuf.
* colombo : d’influences Indiennes, le colombo est un plat à base de poulet ou de cabri assaisonné avec de la poudre de curry (mélange de curry, poivre noir, graines de moutarde, thym, piment de la Jamaïque, coriandre, etc.)
La viande est agrémentée de carottes, des pommes de terre, aubergine…
* matété : le plat emblématique lors des fêtes de Pâques. Le matété est un plat à base de crabe de terre mélangé à du curry ; il est généralement servi avec du riz.
* court bouillon de poisson : poisson cuit dans un bouillon à base de tomate, d’oignon, de ciboulette, de persil et d’huile de graines de roucou pour colorer la sauce.
Quelques Desserts Emblématiques :
*blancmanger coco : sorte de flan à base de lait de coco, vanille et citron vert. Il peut être consommé tel quel ou accompagné d'un coulis de fruits.
* tourment d'amour : petite génoise fondante parfumée à la cannelle. Son cœur est rempli de confiture généralement de noix de coco ou de goyave
*doukoun : énorme gâteau à l'ancienne qui peut être marbré, nature, à base de cacao ou à l'ananas.
Quelques Confiseries Emblématiques :
* popotte de fruit à pain ou chadèque : ce sont des sucres d'orge fabriqués à partir de morceaux de fruits confits comme le fruit à pain ou la chadèque une variété de pamplemousse
* doucelette: confiserie à base de lait de coco et de sucre
* kilibibi : gourmandise à base de farine de maïs et de canne à sucre
* konkada : gourmandise ramenée du Bénin, à base de cacahuètes caramélisée au canne de sucre
Quelques Boissons Emblématiques :
*ti punch : est un cocktail à base de jus de citron vert, de canne à sucre et de rhum
* chodo : est une sorte de crème Irlandaise servie lors des mariages ou des fêtes de famille.
* shrubb: : cocktails à base d'écorces d'orange séchées, macérées dans du rhum.
Accras de Morue
Matété de Crabe
Colombo de Poulet
Court Bouillon de Poisson
